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水煮蛋蛋黃外發綠屬正常 煮雞蛋有“黃金8分鐘”
2020年04月03日 11:16 來源:人民網

  很多人習慣早上吃一個煮雞蛋。有人發現,雞蛋煮的時間長了,蛋黃外面會有發綠的現象。還有人說,吃這樣的雞蛋會致癌。那么,煮久的蛋黃外面為什么會發綠?吃這種雞蛋會致癌嗎?煮雞蛋究竟要煮多久才合適呢?

  為什么雞蛋煮的時間長了蛋黃外面會發綠呢?據《健康報》報道,雞蛋中含有蛋氨酸,煮的時間太久就會分解產生一些硫化物,硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應,形成深色的硫化亞鐵,這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在咸鴨蛋里面更常見,在皮蛋中也會形成硫化亞鐵,只是因為皮蛋本身的顏色深,我們注意不到。

  《生命時報》介紹,食用這樣的雞蛋不會致癌。首先,雞蛋黃上那點硫化物非常少,在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵,如果沒有跟胃酸起反應,那它也是不溶于水的化合物,并不會參與代謝過程。其次,雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。最后,人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程,產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵,因此大家可以放心吃。

  對于煮雞蛋來說,時間把握很重要。據《健康時報》報道,雞蛋煮得時間長,不但雞蛋口感老,吃起來比較噎人,維生素E也會損失16%左右。因此,煮雞蛋一定要恰到好處,最好煮得嫩一些,兼顧口感和營養。

  具體應該怎樣煮雞蛋呢?

  先把雞蛋放入冷水中,大火先煮開,然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘,把火關掉,用余熱把雞蛋再燜一會兒,一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來鮮嫩不噎人。此外,最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處于“溏心”狀態說明滅菌不徹底,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。所以說,平時應控制好煮雞蛋的時間,當蛋黃完全凝固,吃起來就沒有問題。(程丹)

【編輯:李婭】
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